Про сыры)) [а еще про винишко, стейки и другие радости]

[centrum]

Ведь машхурда - очень густое блюдо.

Мы его готовим более-менее жидким. Я сдабриваю его кислым молоком, добавляю черный молотый перец, посыпаю рубленой зеленью. Хлеб лучше черный.

[messer]

Машхурда - узбекский (я сам узбек) так называемый "жареный" густой суп. Готовим дома периодически. Его лучше употреблять в холодное время года. Есть еще машкичири - блюдо наподобие каши. На готовое блюдо кладут поджарку из лука и помидоров, зимой с солеными огурцами или зелеными помидорами идет на ура.

Хмм погуглил довольно просто выглядит может попробую сделать. А маш это что? С виду зеленая чечевица или это что то другое

[SvetlanaG]

апельсина - жареного?

Неть. Апельсин был нормальный.

Про шашлычки и тако расскажите пжлст подробнее!)

Шашлычки (4 порции):
Для маринада: 225 ml olive oil, 125 ml soy sauce, 2 tbsp cider vinegar, 1 tsp salt, 1 tsp pepper, 2 tbsp fresh ginger, grated, 6 garlic cloves, roughly chopped. Все смешать до однородной консистенции (лучше в фуд процессоре). 2-3 лоджи маринада сохранить на потом.
Для шашлычков: 900 g sirloin steak or chuck roast, 2 green bell peppers, 2 red onions, 450 g mushrooms, 8 skewers (metal or wooden). Мясо нарезать большими кусками (5см). Залить маринадом. Рецепт говорит мариновать 10 минут, я держала сутки. Нарезать перец на квадраты, лук - четвертовать . Шрумы можно целиком, но для меня целиком они занимали слишком много места - я их разрезала вдоль наполовину.
Насадить на шампуры: мясо, грумы, перец, лук и так до конца. Смазать оставшимся маринадом.
Жарить на гриле минут 20, переворачивая каждые 5 минут, домазывая маринадом.

Тако портобелло (4 порции):
Taco seasoning (3 столовые ложки. Специи можео купить готовые, можно сделать самим), 450 g ground beef, 4 portobello mushrooms, stems and gills removed, 4 tbsp olive oil or avocado oil, 110 g cheddar cheese, sliced or shredded, 60 ml sour cream, 2 tomatoes, chopped, 2 tbsp fresh cilantro, chopped.
Жарим фарш в половине масла до готовности, добавляем специи, хорошо перемешивает. У грибов убираем ножки и перепонки (как они на русском? о_О). Смазиываем грибы маслом внутри и внаружи, солим, перчим. Кладем на противень. Наполняет грибы мясом, сверху сыр. Нагреваем духовку до 375F (190С). Печь в духовке 15-20 минут. На готовые шрумы накладываем томаты и сметану. Жрем.

[centrum]

А маш это что? С виду зеленая чечевица или это что то другое

Такая крупа, по английски mung. Покупаем в магазине Baraka Halal на Дандас Вест. Маш трудно разваривается, надо долго варить. Только после того, как он раскроется, в суп кладут немного риса.

[Tat]

У меня отдельная книжка есть ТОЛЬКО про бургеры. [...] Это целая наука.

rabbit, а Вы из этой книги уже что-нибудь готовили?

Меня интересует мясная часть бургера, которая meat patty.
Я прочитала уже треть книги, и почти во всех рецептах это просто перемолотое мясо со специями. Пару раз встретились хлебные крошки.
Как на Ваш вкус? Лучше домашних котлет (в которых есть еще лук и часто яйца)?

А булки сами печете или готовые покупаете?
Насколько я поняла, в книге (по крайней мере, в той части, которую я уже прочитала) подразумевается, что булки берутся готовые.

Спасибо!

[rabbit]

Неть. Апельсин был нормальный. Шашлычки (4 порции):
Для маринада: 225 ml olive oil, 125 ml soy sauce, 2 tbsp cider vinegar, 1 tsp salt, 1 tsp pepper, 2 tbsp fresh ginger, grated, 6 garlic cloves, roughly chopped. Все смешать до однородной консистенции (лучше в фуд процессоре). 2-3 лоджи маринада сохранить на потом.
Для шашлычков: 900 g sirloin steak or chuck roast, 2 green bell peppers, 2 red onions, 450 g mushrooms, 8 skewers (metal or wooden). Мясо нарезать большими кусками (5см). Залить маринадом. Рецепт говорит мариновать 10 минут, я держала сутки. Нарезать перец на квадраты, лук - четвертовать . Шрумы можно целиком, но для меня целиком они занимали слишком много места - я их разрезала вдоль наполовину.
Насадить на шампуры: мясо, грумы, перец, лук и так до конца. Смазать оставшимся маринадом.
Жарить на гриле минут 20, переворачивая каждые 5 минут, домазывая маринадом.

Тако портобелло (4 порции):
Taco seasoning (3 столовые ложки. Специи можео купить готовые, можно сделать самим), 450 g ground beef, 4 portobello mushrooms, stems and gills removed, 4 tbsp olive oil or avocado oil, 110 g cheddar cheese, sliced or shredded, 60 ml sour cream, 2 tomatoes, chopped, 2 tbsp fresh cilantro, chopped.
Жарим фарш в половине масла до готовности, добавляем специи, хорошо перемешивает. У грибов убираем ножки и перепонки (как они на русском? о_О). Смазиываем грибы маслом внутри и внаружи, солим, перчим. Кладем на противень. Наполняет грибы мясом, сверху сыр. Нагреваем духовку до 375F (190С). Печь в духовке 15-20 минут. На готовые шрумы накладываем томаты и сметану. Жрем.

Ох спасибо, сохранил!

[rabbit]

Вы из этой книги уже что-нибудь готовили?

Не, ток подступаюсь. Ну, точнее, что-то по мелочам готовил (базовые бургеры, smashed, slug), но ничего серьезного. Я просто стараюсь обычно брать книжку и по ней готовить, так что жду подходящей волны

Меня интересует мясная часть бургера, которая meat patty.
Я прочитала уже треть книги, и почти во всех рецептах это просто перемолотое мясо со специями. Пару раз встретились хлебные крошки.
Как на Ваш вкус? Лучше домашних котлет (в которых есть еще лук и часто яйца)?

Ну лук и яйца - это про котлеты (которые прям котлеты-котлеты), я бы их в бургер не стал использовать. Главное - достаточное количество жира и хорошее мясо.

А булки сами печете или готовые покупаете?

Depends

Насколько я поняла, в книге (по крайней мере, в той части, которую я уже прочитала) подразумевается, что булки берутся готовые.

В книге булки берутся "бери какие нравится". То есть хочется домашние - вперед, хочется из магазина - да на здоровье.
С мясом, кстати, такая же история. В самом начале указаны рекомендации по фаршу, а дальше уже up to you что засовывать в бургеры. По этой причине я в том числе и подтормаживаю конкретно с этой книжкой пока что - нужно найти годную мясную лавку по близости

Отправлено спустя 17 минут 59 секунд:
У меня, на самом деле, сегодня наконец-то случилось то самое. Добрался до Cheese Boutique. Это просто что-то запредельное. Я был в большом количестве сырных магазинов и на рынках в Европе (главным образом в Италии и Франции), но тут я натурально обалдел, зайдя внутрь. Понял, что я еще ооочень сильно новичок, потому что просто не знал, откуда подступиться. Минут пятнадцать протрещал с консультантом - главным образом хотел узнать про канадские сыры, что тут интересного производят. Уровень знания сыров, конечно, у него просто космический - про любой сыр подробнейшая информация: какие характеристики, на что похож, правильные пэйринги.

Набрали подегустировать на две сотни, и это еще себя в руках приходилось держать

Ну и вот такую книгу тоже зацепили. Авторская, от владельца бутика, даже с афтографом
Это на позднюю осень: будет машина и возможность раз в неделю мотаться за конкретными сырами под рецепты.

Ну и цены, надо отметить, весьма демократичные. У нас разные сыры от 35 долларов за кг (местный двухлетний чеддер) до 99 (какой-то интересный пекорино).

[messer]

Такая крупа, по английски mung. Покупаем в магазине Baraka Halal на Дандас Вест. Маш трудно разваривается, надо долго варить. Только после того, как он раскроется, в суп кладут немного риса.

Хм пишут что это фасоль такая. Посмотрю в нашем bulk barn

Отправлено спустя 2 минуты 8 секунд:

rabbit, а Вы из этой книги уже что-нибудь готовили?

Меня интересует мясная часть бургера, которая meat patty.
Я прочитала уже треть книги, и почти во всех рецептах это просто перемолотое мясо со специями. Пару раз встретились хлебные крошки.
Как на Ваш вкус? Лучше домашних котлет (в которых есть еще лук и часто яйца)?

А булки сами печете или готовые покупаете?
Насколько я поняла, в книге (по крайней мере, в той части, которую я уже прочитала) подразумевается, что булки берутся готовые.

Спасибо!

Да бургеры чаще всего это именно мясо. Изредка добавляют молотый лук. Если американцем предложить в бургер добавлять размоченый батон они покрутят у виска пальцем.

[vlil]

Ну так не надо наверное путать бургер с конвеншенал котлетой. Я котлетки очень даже уважаю, и делаю их очшэнь вкусно (по крайней мере так жена и дите утверждают), но повторять сие для бургеров - даже в голову никогда не приходило.
И еще раз для всех - попробуйте для бургеров котлетки из баффало. Полный отвал. Приправ к ним не надо никаких от слова совсем.

[messer]

Сегодня на ужин o hara irish stout и на закуску будет запареный доширак ммм

[rabbit]

Еее))

[Tat]

попробуйте для бургеров котлетки из баффало. Полный отвал.

Так... Может введем правило: "Предложил попробовать - предлагай и рецепт"?
Потому как загуглив "Buffalo Burger" я уже нашла такие "котлетки":
- просто из мяса
- из мяса с луком
- из мяса с хлебными крошками
- из мяса с луком и хлебными крошками
- из мяса с луком и яйцами (кстати, сие прям даже на канадском сайте https://www.foodnetwork.ca/recipe/rebel ... rger/3381/ )
Я подобные рецепты и раньше видела, отсюда и мой вопрос про котлеты, который я задала несколькими постами выше

[vlil]

Я вроде ясно выразился:

Приправ к ним не надо никаких от слова совсем.

Чистое мясо. Оно само по себе очень вкусное. Ну это ИМХО конечно, никто вам не мешает пробовать различные варианты.
А если вы про собственно бургер - чего сколько и в каком порядке положить, то это не ко мне. У мну понятие "рецепт" весьма размытое. Те же два бургера с разницей в час могут быть совсем разные, по принципу - "вот прямо щас это - хочу, а это - нет". И так же во всем остальном, не заморачиваюсь аутентичностью.

[rabbit]

- просто из мяса

В бургеры в 90% случаев - только так

Отправлено спустя 1 минуту 10 секунд:
Ну главное, чтобы в мясе нужное количество жира было. Тот же Мотц пишет про 80/20 (мясо/жир).

[SvetlanaG]

У меня муж, кстати, добавляет в фарш для бургеров дижонскую горчицу - очень вкусно получается.