Про сыры)) [а еще про винишко, стейки и другие радости]

[akick]

я тоже являюсь большим поклонником хороших северо-американских стейков. Никогда кроме наших и американских ресторанов говядину не ем (за исключением каких-нибудь экзотических национальных ресторанов из интереса). Даже в Южной Америке стейки имхо качеством хуже. Но в Японии, пальчики оближешь.
Вы просто повелись на американизированное приготовление. Опять же имхо но Уайгу не надо готовить, как стейк, особенно если вы не любитель жирного мяса.
Помню ресторан в Японии, где точно такое же мясо, подавали, как шабу шабу. Огромные ломти мраморной говядины, крайне тонко нарезанные на блюде. В ресторане три цены, в зависимости от качества мяса. Японцы платили, поэтому мы решили скромно взять среднее (всё равно очень недешёвое, сопоставимо с американским Мортон стейкхаус). Перед тобой стойт чан супа, в котором варятся овощи, грибы, специи разные. И ты берёшь этот мясной блин палочками и проводишь им в чане взад вперёд (на видео обычно болтают больше, но чем мясо лучше, тем меньше надо). Просто раз два палочками взад вперёд (из-за этого и называтся шабу шабу, не путать с шайбу). Вынимаешь и в соус, имхо кунжутный лучше всего.
Так вот после этого я понял, что у американского стейка есть конкурент. Просто абсолютно другой.

Собственно описанное называется Фондю по сути.

Вот фотка Фондю, что я ел в Цюрихе. Берешь кусочки мяса и окунаешь в бульон на пару секунд и ешь.
Собственно как и с Вагю - к грилю на стол по вашему приносят стейки? Разумеется так же приносят тонкие кусочки.
Просто я не люблю жирное мясо, собственно и все. Да и вообще мясо перестал есть по сути, за последний год я не съел ни одного стейка.

[rabbit]

Шта? Впервые слышу, что фондю - не про сыры

Отправлено спустя 2 минуты 46 секунд:
Хотя, российская Вики говорит, что вполне себе
Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise, кит. 火锅 — «хо го», «китайский самовар», «горящий котёл») называется «фондю» условно, так как готовится без сыра: на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается.

[akick]

rabbit, ну вот так.
В меню так и было - сырное фондю, мясное фондю. Сырное - все то что все понимают под фондю, мясное 2 варианта - либо в бульоне макать мясо, либо в масле.
Т.к. у меня незадолго до ездил друг и брал мясное фондю в масле, потом показывая обожженные руки, выбор был очевиден.

[Vladimir611]

Вот фотка Фондю, что я ел в Цюрихе. Берешь кусочки мяса и окунаешь в бульон на пару секунд и ешь.
Собственно как и с Вагю - к грилю на стол по вашему приносят стейки? Разумеется так же приносят тонкие кусочки.
Просто я не люблю жирное мясо, собственно и все. Да и вообще мясо перестал есть по сути, за последний год я не съел ни одного стейка.

В Швейцарии фондю не ел, но ел где-то в западной Европе, но точно не в Швейцарии. Не сравнить с шабу шабу. По поводу мраморной говядины на стейк скорее соглашусь с вами, она просто не даёт имхо преимуществ в стейке перед обычной, только уж однозначно не надо пытаться этот жир выжарить(!!!) оттуда. Просто не надо брать. А вот в шабу шабу жир не чувствуется абсолютно. Кстати почитайте здесь
Myth: Wagyu is too fatty.
Тhe facts: Wagyu has a particularly rich mouth feel because of the marbling of the fat—not because it has an overall higher proportion of fat than American beef.
https://firstwefeast.com/eat/2016/02/de ... beef-myths

Кстати здесь же нашёл то, что интуитивно чувствовал и сам
со слов мишелиновского шеф-повара в заметке (я скромно считаю себя мишелиновским дегустатором )
I also like it prepared as shabu shabu; the meat is cooked a little closer to medium and some of the fat releases

Отправлено спустя 2 минуты 31 секунду:

Шта? Впервые слышу, что фондю - не про сыры

по миру гораздо больше разошлось с сыром, но в некоторых странах макают что ни попадётся

[messer]

В Азии это вроде hot pot зовется. Народ сидит макает всякое в бульон а потом получившимся супчиком закусывает

[Vladimir611]

В Азии это вроде hot pot зовется. Народ сидит макает всякое в бульон а потом получившимся супчиком закусывает

возможно, но честно говоря нигде больше в Азии этого не видел, а бывал много где. Не говоря уже о том, что качество говядины нигде в Азии даже не приближается к японскому.
Кроме возможно Кореи (и то с очень большой натяжкой) в Азии продукты и кухня в основном дешёвая, не говорю невкусная, но дешёвая. Диаметрально противоположно японской. Для того, чтобы дважды макнуть и есть, продукты дешёвыми быть не должны, а варить в общем котле - сколько угодно

[akick]

В Швейцарии фондю не ел, но ел где-то в западной Европе, но точно не в Швейцарии. Не сравнить с шабу шабу. По поводу мраморной говядины на стейк скорее соглашусь с вами, она просто не даёт имхо преимуществ в стейке перед обычной, только уж однозначно не надо пытаться этот жир выжарить(!!!) оттуда. Просто не надо брать. А вот в шабу шабу жир не чувствуется абсолютно. Кстати почитайте здесь
Myth: Wagyu is too fatty.
Тhe facts: Wagyu has a particularly rich mouth feel because of the marbling of the fat—not because it has an overall higher proportion of fat than American beef.
https://firstwefeast.com/eat/2016/02/de ... beef-myths

Кстати здесь же нашёл то, что интуитивно чувствовал и сам
со слов мишелиновского шеф-повара в заметке (я скромно считаю себя мишелиновским дегустатором )
I also like it prepared as shabu shabu; the meat is cooked a little closer to medium and some of the fat releases

Я не говорил про просто мраморную говядину, обычный стейк мне был по душе. Денвер, филе-миньон, мачете, ти-боун.
Правда, как уже сказал, примерно с год не ел стейки, охладел совершенно к мясу.

[messer]

возможно, но честно говоря нигде больше в Азии этого не видел, а бывал много где. Не говоря уже о том, что качество говядины нигде в Азии даже не приближается к японскому.
Кроме возможно Кореи (и то с очень большой натяжкой) в Азии продукты и кухня в основном дешёвая, не говорю невкусная, но дешёвая. Диаметрально противоположно японской. Для того, чтобы дважды макнуть и есть, продукты дешёвыми быть не должны, а варить в общем котле - сколько угодно

Ну ну там не только мясо. Макают овоши, тофу, мясо, морепродукты и т.д.
Японцы вообще любят чужие идеи брать и доводить их до идеала, взять тот же рамен

[Eva Tarase]

Есть у Канады такой закон "Food and drug regulations" если внимательно почитать раздел "Сыры", то можно найти один веселый факт, по закону в Канаде допускается 20% отклонение (+/- от стандарта) таких параметров как жирность и влага. Для удешевления производства, все местные производители кладут на 20 меньше жира, и на 20 больше воды. Поэтому местная моцарелла, фета, горгонзола, и пармезан и пр европейские сорта - это некая пародия на сыр. Я беру "made in Italy, France, Greece', и очень редко, разумеется. И хорошо, в сыре много холестерина.

Ну и в общем, местный регулятор (CFIA) не контролирует качество, они следят за безопасностью. Их задача, чтобы не травились и не умирали люди. А то, что пармезан при нарезании прилипает к ножу, CFIA не волнует. Поэтому никто из местных производителей не заинтересован давать хорошее качество. Да и не надо оно канадцам, они все едят с кетчупом и котлетой. А ты европеец с тонкой сенсорной системой, ходи итальянские deli.

[messer]

Меня тут больше всего кстати позабавило что если покупать *пармезан* натертый уже, то прочитав ингредиенты во первых вы увидите что пармезана там никакого нет. А во вторых в списке ингредиентов не на последнем месте будет целюлоза.
Кто им позволяет это позволять под именем пармезана я хз.

[Vladimir611]

Меня тут больше всего кстати позабавило что если покупать *пармезан* натертый уже, то прочитав ингредиенты во первых вы увидите что пармезана там никакого нет. А во вторых в списке ингредиентов не на последнем месте будет целюлоза.
Кто им позволяет это позволять под именем пармезана я хз

тому, кто считает, что 400гр баночка тёртого пармезана может стоить 5-6 баксов - всё равно И он этого заслуживает

[messer]

Мне жена хотела сделать сюрприз, знает что я пармезан люблю на макарошки и в цезарь. Но я то всегда брал небольшой кусочек made in italy
Теперь буду целюлозой давится

[rabbit]

она просто не даёт имхо преимуществ в стейке перед обычной, только уж однозначно не надо пытаться этот жир выжарить(!!!) оттуда

Плюсую неистово.
Но тут скорее зависит от того, насколько в целом конкретный человек любит жир, ИМХО. Просто те, кто не особо фанатеют, обычно берут более постные стейки.

Отправлено спустя 6 минут 51 секунду:

Меня тут больше всего кстати позабавило что если покупать *пармезан* натертый уже, то прочитав ингредиенты во первых вы увидите что пармезана там никакого нет. А во вторых в списке ингредиентов не на последнем месте будет целюлоза.
Кто им позволяет это позволять под именем пармезана я хз.

Потому что пармезан - это то, что производится в конкретном регионе Италии (Эмилия-Романья). Зачем брать что-то под названием "пармезан" какого-то еще производства - за гранью моего понимания. Если хочется прям пармезан-пармезан, но не хочется переплачивать - берите грана падано, это практически тот же сыр, но из других регионов Италии. В среднем выдерживается меньше пармиджано (нормальный возраст для грана падано - 12 месяцев, в то время как для пармиджано это самый минимальный возраст), но существенную разницу вы вряд ли ощутите.

[messer]

Я не осуждаю кто это берет. Мне интересно что у них за лазейка такая что можно писать пармезан на этикетке и пихать туда целюлозу

[Vladimir611]

Мне жена хотела сделать сюрприз

непростое решение. Что делать? Жену просвещать или менять?

знает что я пармезан люблю на макарошки и в цезарь.

Ну хотела то как лучше, так что на первый раз испытательный срок?

Теперь буду целюлозой давится

Так там целлюлоза есть? Зачем давиться, переходите на производство туалетной бумаги из Пармезана. Даже подарю вам идею брендинга: ПармеЗАД