Про сыры)) [а еще про винишко, стейки и другие радости]

[rabbit]

Ну да, вот товарищ только на восемь часов оставляет


Короче, да, я ошибся.

Отправлено спустя 28 секунд:

Зачем так париться

Ну уж тут у кого какие заморочки

[akick]

Ну вообще я делал пиццу по его варианту - там дел на 15 минут, все остальное вопрос ожиданий. Конечно основное то, что ее так не поджарить, но в целом как домашний вариант - сойдет.
А париться стоит для того, чтоб не есть сырный пирог аля папа джонс, а пиццу или что-то на нее похожее.

Отправлено спустя 59 секунд:

Короче, да, я ошибся.

Да не, тесто реально оставляют на ночь, но вроде как не с какой-то суперцелью, а чтоб прям с утра можно было пиццу делать, не дожидаясь теста.

[messer]

Ну уж тут у кого какие заморочки

Я с одной стороны понимаю стремление к совершенству, с другой стороны зачем себя обделять

[rabbit]

А париться стоит для того, чтоб не есть сырный пирог аля папа джонс, а пиццу или что-то на нее похожее

Ну я тут нашел отличную пиццерию, которая привозит прям как из Неаполя. Так что мне проще заказать и не пытаться сделать пиццу в духовке, где она будет именно что терпимой.

[messer]

А париться стоит для того, чтоб не есть сырный пирог аля папа джонс, а пиццу или что-то на нее похожее.

Так я к тому что человек даже сам дома по правильной технологии и с правильными ингредиентами не хочет пицу делать потому что нет дровяной печи и не получится прям как в Неаполе. Дело конечно каждого но по мне так излишний фанатизм.

[rabbit]

Дело конечно каждого

Вот именно

[abbat]

Выдерживать тесто имеет смысл если есть дрожжи или нужно дать набухнуть белкам чтобы тесто было более эластичное, но сутки для обоих процессов слишком долго, тем более в тесто для пиццы можно без дрожжей делать но тогда не будет этих самых воздушных полостей.

[Yuliya777]

За сутки тесто сильно перебродит, будет готовая пицца пахнуть дрожжами. Я ставлю пиццевое тесто в холодильник бродить, если тесто заранее делаю, на утро, например. Оно в холодном сильно медленнее вызревает.
Мои уже привыкли к домашней пицце. Ругаются что в пиццерии не такая вкусная, требуют чтоб я поделилась рецептом с поваром)))
Хорошо, что мои не бывали на Сицилии )

[Antoxa]

Последнее время thin crust становится довольно популярной пицой. И во всех сетевых вроде есть выбор нормальная корочка или тонкая.

Опция то может и есть, но тесто используется одно, что для толстой, что для тонкой.

[rabbit]

Всё же нет, я не упоролся.



Результат смотрите сами

Отправлено спустя 2 минуты 47 секунд:
Для меня результат после двух суток выглядит визуально самым привычным из того, что довелось попробовать в Италии. Хотя автор видео пишет:

obviously I personally prefer the last 7-day fermented, because I found a very fragrant and very light dough, a difference of the other 2, This video is shown by how much it is possible to keep a dough to ferment pizza.


Отправлено спустя 15 минут 8 секунд:
А, ну и еще по теме пиццы: могу порекомендовать интересующимся The Pizza Show вот с этого канала. Там некоторое количество Италии есть.

[abbat]

А не будет ли тесто кислым после недели брожения? Можно компенсировать потом сахаром но я хз.

[rabbit]

Ну тут уже не ко мне вопросы
У автора вагон видосов про пиццу, подозреваю, что эта тема где-то раскрыта.
Я же говорю, я пока за отсутствием печи даже не лезу в эту сферу.

[Евростудентка]

Antoxa, спасибо, возьму на заметку.

rabbit, красиво пишете!

Лучше не буду рассказывать, какую пиццу ем я, иначе меня забанят в этой теме. В Неаполе не была, но прочие настоящие пиццы не превариваю, буквально, поэтому в Италии ем только начинку.

Кстати, моццарелла из Италии тут редко. Была во Фреш Маркет, с COVID пока нет, ломка.
Терплю до осени.

[rabbit]

Короче, растеребили душу. Не смогу дождаться печи, пришлось заказать себе камни для пиццы

[Antoxa]

Пицца с камнями? На любителя...