Про сыры)) [а еще про винишко, стейки и другие радости]

[messer]

Малинка на бекярде это от садоводства оооочень далеко

[rabbit]

То есть сидеть и для лазаньи нарывать кусочки говядины и свинины полчаса, чтобы получить маааааленькое изменение в текстуре конечноо блюда - это я всегда готов. Пять часов не отходить от плиты и выдерживать температуру для сыра с точностью до градуса - да за радость. Кусты и любая другая своя растительность - ну их в жопу, ненавидим, лучше купить у тех, кому это нравится и кто их с любовью выращивает.

Отправлено спустя 2 минуты 49 секунд:

Малинка на бекярде это от садоводства оооочень далеко

Я уже писал - у нас сдохла даже зеленая палочка из Икеи. Ну совсем это не наше. У нас участок стоял без дела с протоптанной дорожкой к казану-мангалу-коптильне, остальное тупо заростало, несколько раз за сезон вызывал косаря, чтоб хоть выглядело прилично. Кусты все посдыхали за пару лет, хотя тоже завели под давлением окружающих "ЭТО ЖЕ СВОЯ СМОРОДИНКА КОКОКО". Жена лучше крутой торт испечёт и отнесет соседям, которые такую же смородинку за радость отдадут, самим девать некуда.

Отправлено спустя 1 минуту 22 секунды:
Мало того, что ухаживать, это же еще потом надо лезть в этот куст, собирать с него что-то. Ужс. Воздержимся, наигрались.

[messer]

Зачем самому собирать, дети на что

[rabbit]

ИМХО, что-то выращивать имеет смысл только если сам процесс доставляет удовольствие. Ну что вот у тебя этот кустик есть, что он растёт, ты на него смотришь, ухаживаешь там за ним, потом ягодки собираешь.

Отправлено спустя 42 секунды:

у тебя этот кустик есть, что он растёт, ты на него смотришь, ухаживаешь там за ним

Хм, а тут легально самому выращивать травку?))

[George K]

Хм, а тут легально самому выращивать травку?))

4 куста мона. Я собираюсь попробовать. У меня товарищ вот тут семена купил. Хвалит, дразнитца, гад.

[rabbit]

George K, пасиб, изучу вопрос. Я не особо любитель, но раз в несколько месяцев может возникнуть желание дунуть. Вот тут как раз прикольно, чтоб как с мессеровской малиной - со своего кустика!

[Tat]

вот свой сыр делать - это да, это тема. Но с этим пришлось распрощаться с переездом в Канаду, тут низя молоко из-под коровки купить.

Тут можно коровку приобресть

Вот, кстати, да.
Не знаю, как насчет "тут", а в США мои знакомые однажды приобрели... полкоровы
Естественно, корову никто пополам не резал, просто они отдали фермеру половину ее стоимости и периодически приезжали "попить своего молока" Все законно
Как часто они приезжали и как долго это длилось - не знаю. Было это 6 лет назад. Люди хотели поить своих, тогда еще маленьких, детей натуральным молоком и решили проблему таким образом.

rabbit, если соберетесь сыр варить, поделитесь, пожалуйста, рецептом и технологией

[rabbit]

Tat, ну я тут корову (и даже половину) приобретать точно не буду, так что не судьба пока что

Разве что моцареллу - её можно и из магазинного жирного молока тянуть, там нет ничего экстрасложного. Фермент приобретаете, рецепт смотрите и вперед. Рекомендую только резиновые плотные перчатки взять, в которых нормально будет брать заготовки из воды в 70+ градусов цельсия - на последней стадии шарики нагреваются в такой воде, потом пока горячие растягиваются и складываются, процесс повторяется до достижения желаемого результата, именно так и достигается фирменная слоистоть. Я в первые разы делал без перчаток, просто вылавливал шарики шумовкой и тянул голыми руками - такой адок был, если честно))

Отправлено спустя 4 минуты 48 секунд:
Вот хороший пример



Я только предпочитаю, чтобы моцарелла изнутри была пресной, поэтому в воду для протяжки не добавляю соли, а кидаю в соляной раствор уже сформированные шарики. Ну и он делает один большой ком, а мне чисто эстетически милее небольшие шарики, поэтому вместо одной заливки горячей водой в конце, я ставлю эту воду на плиту и поддерживаю там нужную температуру, протягивая шарик за шарик. Но это уже личные заморочки и не более того.

Отправлено спустя 6 минут 14 секунд:
А по твёрдому сыру - я, если честно, еще в России сильно подзабил. Потому что сделать что-то серьезное дома вряд ли выйдет, получается просто качественный нейтральный твёрдый сыр с вызреванием в две-три недели. К вину его не подашь вместе с привычными Францией-Италией-Швейцарией, а просто на стол вообще толку нет, ибо заморочек очень много, а выхода очень мало. То есть пицца или тосты со своей моцареллой - оно того стоит, а твёрдый сыр - это, условно, сначала потратить целый день и возюкаться всего с десятью литрами молока (если не закупать оборудование на больший объем и не договариваться с фермами, и просто всё делать подручными средствами), выслеживать температуру, не иметь возможность никуда отойти полдня, потом две недели следить за вызреванием, и на выходе получить микроскопическую головку грамм на 700-800.

[Tat]

Пять часов не отходить от плиты и выдерживать температуру для сыра с точностью до градуса - да за радость.

Повелась я на "за радость"... О второй половине коровы подумывала. А тут вдруг:

по твёрдому сыру - я, если честно, еще в России сильно подзабил. Потому что сделать что-то серьезное дома вряд ли выйдет, [...} заморочек очень много, а выхода очень мало. [...]
твёрдый сыр - это, условно, сначала потратить целый день [...] выслеживать температуру, не иметь возможность никуда отойти полдня...

Вот жеж...

[rabbit]

Tat, ну тут как с вышеописанными малиной или травкой - имеет смысл, если нравится сам процесс, а конечного продукта вы потребляете при этом мало. Потому что у нас просто сыр - продукт номер один в холодильнике, дома всегда есть около десяти сортов на все случаи жизни, мы его едим с любой едой. Да даже хотя бы на название этого топика посмотрите))

То есть вот эта головка - капля в море. А если сыр у вас не играет такой серьезной роли - почему бы иногда и не сделать головку-другую, дабы удивить гостей и получить то самое эстетическое удовольствие.

[Tat]

имеет смысл, если нравится сам процесс

Я просто подумала, что 5 часов сыроварения, которые "за радость", - это и есть "нравится сам процесс". И единственная загвоздка тут, в Канаде, - это молоко... Ну ладно, неправильно поняла...

[Antoxa]

мы его едим с любой едой

Неужели и в борщ кладете!?

[rabbit]

Tat, ну у нас и было за радость. Просто со временем сам процесс приелся, и из всего сыроварения осталась только моцарелла. Сейчас уже подсоскучился, поварил бы немного чисто друзей тут удивить

Отправлено спустя 15 секунд:

Неужели и в борщ кладете!?

На стол нарезку всегда ставим))

[vlil]

Пять часов не отходить от плиты и выдерживать температуру для сыра с точностью до градуса

Айти спецам не рассказали, что давно изобрели такое устройство - термостат называется?
Не, если оно в кайф, то нет вопросов...

[rabbit]

vlil, ну тут уже и начинается ворпос о том, что нужно больше оборудования, большие объемы, и весь фан от "просто сделал небольшую партию подручными средствами" пропадает. Это как для мессеровский малины покупать какие-нибудь автосборщики или что там придумали - ведь совсем не так круто будет, как когда детишки побежали и нарвали)

Отправлено спустя 13 минут 28 секунд:
Или там для стейков есть автогрили, где тупо задаешь прожарку, и он сам всё делает. А как же налить пивка, разогреть поверхность и потом чисто на скилле и опыте попасть в то, что попросил у тебя гость? Вот ешь свой медиум-рейр стриплоин и понимаешь - ты его заслужил, это именно ты сделал его нужной прожарки, ты его превратил из просто куска хорошего мяса в крутое вкусное блюдо. А если приготовить его на автоматическом грилле, который измеряет его толщину, всё просчитает, сделает идеальную корочку без единой пригаринки - технически этот стейк будет лучше, но такого кайфа от него не будет. Хз, насколько понятно я объясняю и насколько всрато это может выглядеть со стороны.))

И да, предупреждая возможные дальнейшие комментарии: у всего должна быть мера. Я не предлагаю самому выращивать корову и кормить её своим зерном, чтобы получить максимум удовольствия от стейка)